Сыр песто зеленый состав

Содержание

Зеленый сыр Песто

Сыр песто зеленый состав

Сыр зеленый Песто – это относительно молодой вид сыра, который был впервые приготовлен в Италии, городе Генуя. Название свое получил в честь всемирно известного одноименного соуса, так их вкусы нечто похожи.

Основным преимуществом и отличительной чертой данной разновидности сыра является его цвет. Зелёный цвет получился из-за входящего в состав базилика и иной композиции трав. Сыр обладает ярко выраженным чесночным ароматом и легким травяным послевкусием.

Продукт достаточно калорийный, следовательно, желающим похудеть или людям, придерживающимся здорового питания, нужно с осторожностью и в ограниченном количестве добавлять его в рацион. Сто граммов зеленого сыра насыщает организм 380 килокалориями. Пищевая ценность продукта: ноль граммов углеводов;тридцать два грамма жиров; двадцать три грамма белков.

Основные свойства продукта

Принцип приготовления зеленого сыра нечто схожий с технологией приготовления сыра Гауда. Первым делом молоко нужно соединить со специальным сычужным ферментом.

В полученную смесь добавляют свежий измельченный базилик, остальные травы и чеснок. Выдерживая определенную температуру, масса постепенно перемешивается и створаживается. Сыворотка отделится от творога.

Творожная масса помещается в специальный отдел и придавливается прессом, для того чтобы максимум убрать всю влагу.

В период, когда творог превращается в твердый сыр, головку помещают в специально приготовленный рассол.Заготовку выдерживают в рассоле минимум четыре дня. После засола он отправляется на сушку.

После полного высыхания головки сыра помещают в специальное помещение на год до полного вызревания. Важно в данном помещении соблюдать уровень влажности на отметке девяносто и выше и температурный режим на отметке максимум двенадцать градусов.

В результате получается сыр зеленого цвета с глазками на срезе. Жирность продукта в итоге составляет не более пятидесяти процентов.

Сегодня различают несколько сортов сыра Песто, среди которых особой популярностью пользуется – Базирон. Песто-Базирон производится из обычного коровьего молока, а в качестве добавок были использованы кедровые орехи, чеснок и базилик.

По каким правилам выбирается и хранится сыр Песто?

Первое на что нужно обращать внимание при выборе продукта – это его состав, в составе должен быть только основной набор продуктов, без красителей, дополнительных консервантов и иных химических добавок.

Покупать рекомендуется в местах, где можно узнать точную дату у продавца и рассмотреть срез сыра. Для хранения нужно кусок сыра герметично обернуть в пищевую пленку и держать его максимум пять дней в холодильнике.

Полезные свойства Песто

В составе зеленого сыра Песто содержится большое количество минералов и витаминов. Так же в состав входит аскорбиновая кислота, которая отвечает за работу иммунной системы.

При регулярном употреблении продукта организм насыщается кальцием, фосфором, калием, натрием и иными полезными микроэлементами.

В результате чего укрепляется сердечно-сосудистая система, налаживается работа печени, мочеполовой системы, ЖКТ, головного мозга. Также продукт полезен для нормальной работы нервной системы.

Сыр очень широко используется в современной кулинарии, в особенности это касается итальянской кухни. Так как сыр обладает специфическим цветом, ароматом и вкусом, все блюда приобретают индивидуальность и изысканность. С чем едят сыр Песто? Зеленый сыр великолепно сочетается:

  • с пастой;
  • овощами;
  • мясом;
  • морепродуктами.

Зеленый Песто противопоказан людям с аллергической реакцией на молочные продукты и на иные компоненты сыра.

По своему составу зеленый сыр схож с соусом Песто. Соус Песто рецепт: для приготовления нужно взять большой пучок базилика, один стакан тертого сыра пармезан, три больших зубчика чеснока, тридцать грамм очищенных кедровых орешков, сто миллилитров оливкового масла.

Для приготовления соуса песто по итальянскому рецепту нужно базилик тщательно вымыть, просушить бумажными полотенцами, мелко нарезать (стебли не используются, только листья). Очистить зубчики чеснока и нарезать продольно.

Порубленные листья базилика, кедровые орешки, чеснок, сыр и оливковое масло поместить в блендер.

Массу не нужно взбивать до полной однородности, намного вкуснее и лучше если будут встречаться разного размера кусочки базилика и орешков. Соус песто можно готовить в ступке – немного трудоемкий процесс, зато полностью раскрываются ароматы и вкусовые качества всех ингредиентов.

Паста с соусом Песто рецепт: для приготовления нужно взять триста грамм пасты, семьдесят пять грамм пармезана, оливковое масло, соус Песто и пол столовой ложки соли. Пасту отварить в слегка подсоленной воде до состояния альденте, слить воду, промыть, на сковороде подогреть оливковое масло, всыпать пасту, прогреть.

Подавать пасту посыпанную пармезаном с соусом Песто сверху.

Сыр Песто можно использовать тоже для приготовления пасты Песто. В данном случае вместо соуса и пармезана нужно использовать сто тридцать грамм зеленого сыра, и тридцать грамм кедровых орехов.

Блюда из сыра Песто

Блюдо «Соус Песто с лимоном» – сто грамм зеленого сыра натереть на мелкой терке, добавить измельченные грецкие орехи, измельченную петрушку, и сок лимона по вкусу. Данное блюдо великолепно гармонирует с рыбой, мясом, равиоли, пиццей, пастой.

Суп с пастой и сыром Песто – для приготовления понадобится четыре картофелины, три полоски бекона, два с половиной стакана молока, сто двадцать грамм пасты, тридцать миллиграммов сливок, четыре репчатых луковицы, две столовых ложки свежей петрушки, два с половиной стакана насыщенного овощного бульона, по вкусу специи, сыр Песто.

Бекон обжарить, добавить масло оливковое, мелко порезанный картофель, измельченный лук, обжарить в течении двенадцати минут. Добавить бульон, молоко, варить еще десять минут. Добавить пасту, варить до готовности. Влить сливки, добавить специи по вкусу. Перед подачей подготовить брускетту и посыпать суп измельченным сыром Песто.

Вонтоны (пирожки небольших размеров) с сыром Песто – для приготовления нужно взять готовое несдобное слоеное тесто. Тесто не раскатывая нужно разрезать на равносторонние квадраты. Внутрь каждого нужно положить кубик сыра. Края соединить (так чтобы не было никаких отверстий).

Готовить вонтоны нужно во фритюре до образования красивой золотистой корочки.

К вонтонам можно приготовить медово-горчичный соус: две столовых ложки нежной горчицы смешать со столовой ложкой лимонного свежевыжатого сока, столовой ложкой меда жидкого, двумя столовыми ложками оливкового масла холодного отжима, двумя дольками измельченного чеснока и мускатным орехом (на кончике ножа).

«Бомбочки» с сыром Песто – для приготовления нужно взять дрожжевое или слоеное тесто. Из теста нужно сформировать кружочки, внутри которых кусочки зеленого сыра (технология как в предыдущем рецепте).

Смочить шарики в чесночном растопленном масле, потом посыпать измельченной зеленью и тертым сыром.

Положить шарики на противень и отправить в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку, и выпекать пятнадцать минут.

Беконно-сырные рулетики – очень своеобразная и сытная закуска, для приготовления которой нужно взять обычный хлеб для приготовления сэндвичей. Раскатать его тонким слоем скалкой.

На каждый хлебный кусочек нужно выложить слайсы зеленого сыра. Закрутить хлебно-сырные рулеты. Закрутить получившиеся рулеты в бекон, закрепить шпажкой. Готовить во фритюре до золотистого цвета бекона.

Масло для жарки нужно использовать сливочное.

Запеканка сладкий перец+зеленый сыр – красивая и полезная закуска.

Большой и мясистый красный болгарский перец нужно нарезать ровными кубиками, смешать с сыром Песто (порезать такими же кубиками как и перец), добавить сливочное масло растопленное, зелень и специи. Положить в форму для запекания.

Отправить в духовку на двадцать пять минут в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку. Перец можно не резать на кубики, а разрезать пополам и начинить сырной массой (можно добавить к Песто и сливочный соус).

Зеленый сыр Песто очень калорийный, красочный, с невероятным ароматом и вкусом продукт, который сможет украсить любое блюдо, будь то салат, закуска, суп или основное блюдо. Ищите для себя новые вкусы. Приятного аппетита.

Источник: https://FoodandHealth.ru/syry/zeleniy-syr-pesto/

Сыр

Сыр песто зеленый состав

Полутвёрдый голандский десертный сыр. Главной отличительной чертой сыра «Красный Песто» является его красный цвет. Образовывается он благодаря использованию в его составе базилика и кармина.

Продукт иранской торговой марки «KALLEH» вырабатывается из отборного молока по итальянской технологии и вызревает в специальных камерах при тщательно подобранных условиях окружающей среды. Тесто сыра красного цвета, плотное, пластичное, с мелкими дырочками.

Для этого сыра характерен лёгкий аромат паприки с травяными нотками. Вкус сливочный с очевидными нотами соуса песто. В продукте содержится большое количество витаминов и минералов: фосфор, кальций, калий, натрий и магний. Сочетается этот продукт с белым вином и шампанским.

Его можно использовать как в качестве отдельной закуски, так и для приготовления разнообразных бутербродов, пиццы, спагетти, первых блюд, он входит в рецепты многих салатов и соусов.

Дополнительно
Масса нетто200 грамм
СтранаИран
Штрих-код6260161501912
жира в сухом веществе49%
Штук в коробке24
Масса коробки брутто, кг5,2 кг
Срок хранения90 суток
Температура храненияот +4С до + 8С
Коробок на паллете50

Полутвёрдый голандский десертный сыр. Главной отличительной чертой сыра «Красный Песто» является его красный цвет. Образовывается он благодаря использованию в его составе базилика и кармина.

Продукт иранской торговой марки «KALLEH» вырабатывается из отборного молока по итальянской технологии и вызревает от 45 дней до 2-х месяцев в специальных камерах при тщательно подобранных условиях окружающей среды. Тесто сыра красного цвета, плотное, пластичное, с мелкими дырочками.

Для этого сыра характерен лёгкий аромат паприки с травяными нотками. Вкус сливочный с очевидными нотами соуса песто. В продукте содержится большое количество витаминов и минералов: фосфор, кальций, калий, натрий и магний. Сочетается этот продукт с белым вином и шампанским.

Его можно использовать как в качестве отдельной закуски, так и для приготовления разнообразных бутербродов, пиццы, спагетти, первых блюд, он входит в рецепты многих салатов и соусов.

Дополнительно
Масса нетто~3,3 кг
СтранаИран
Штрих-кодВесовой
жира в сухом веществе49%
Штук в коробке4
Масса коробки брутто, кг13,5 кг.
Срок хранения12 месяцев
Температура храненияот +4С до + 8С
Коробок на паллете36

Page 3

Полутвёрдый голандский десертный сыр. Главной отличительной чертой сыра «Зелёный Песто» является его зеленый цвет. Образовывается он благодаря использованию в его составе базилика и хлорофилла.

Продукт иранской торговой марки «KALLEH» вырабатывается из отборного молока по итальянской технологии и вызревает от 45 дней до 2-х месяцев в специальных камерах при тщательно подобранных условиях окружающей среды. Для изготовления 1 кг сыра, требуется 10-11 литров молока коров.

Тесто сыра зелёного цвета, плотное, пластичное, с мелкими дырочками. Для этого сыра характерен лёгкий чесночный аромат с травяными нотками. Вкус сливочный с очевидными нотами соуса песто. В продукте содержится большое количество витаминов и минералов: фосфор, кальций, калий, натрий и магний.

Сочетается этот продукт с белым вином и шампанским. Его можно использовать как в качестве отдельной закуски, так и для приготовления разнообразных бутербродов, пиццы, спагетти, первых блюд, он входит в рецепты многих салатов и соусов.

Дополнительно
Масса нетто~3,3 кг
СтранаИран
Штрих-кодВесовой
жира в сухом веществе49%
Штук в коробке4
Масса коробки брутто, кг13,5
Срок хранения12 месяцев
Температура храненияот +4С до + 8С
Коробок на паллете36

Page 4

Полутвёрдый голандский десертный сыр. Главной отличительной чертой сыра «Зелёный Песто» является его зеленый цвет. Образовывается он благодаря использованию в его составе базилика и хлорофилла.

Продукт иранской торговой марки «KALLEH» вырабатывается из отборного молока по итальянской технологии и вызревает в специальных камерах при тщательно подобранных условиях окружающей среды. Тесто сыра зелёного цвета, плотное, пластичное, с мелкими дырочками.

Для этого сыра характерен лёгкий чесночный аромат с травяными нотками. Вкус сливочный с очевидными нотами соуса песто. В продукте содержится большое количество витаминов и минералов: фосфор, кальций, калий, натрий и магний.

Сочетается этот продукт с белым вином и шампанским. Его можно использовать как в качестве отдельной закуски, так и для приготовления разнообразных бутербродов, пиццы, спагетти, первых блюд, он входит в рецепты многих салатов и соусов.

Дополнительно
Масса нетто200 грамм
СтранаИран
Штрих-код6260161502551
жира в сухом веществе49%
Штук в коробке24
Масса коробки брутто, кг5,2 кг
Срок хранения90 суток
Температура храненияот +4С до + 8С
Коробок на паллете50

Источник: http://1sir.ru/syr-pesto-red-pesto-krasnyj-49-200-g

Зеленый сыр Песто: состав, калорийность, польза

Сыр песто зеленый состав

Об ароматном ярко-зеленом соусе Песто знают многие. А вот одноименный сыр начали в России продавать вовсе недавно. Впервые о нем, как о «изысканном лакомстве» заговорили в Нидерландах.

Состав этого продукта практически такой же, как и у классического: оливковое масло, пармезан, кедровые орехи, листья базилика, придающие продукту зеленый цвет.

Насколько полезен продукт? Как его правильно употреблять?

Состав

Ранее можно было купить зеленый, яркий, тертый сыр в сухом виде. Его ели с хлебом, маслом. То есть раньше продукт был сильно похожим со швейцарским шабцигером, он тоже зеленый, но в его составе не базилик, а пажитник.

Сколько калорий в сыре Песто? Не более 390 ккал. В нем содержится белок, жиры, аминокислоты, а также витамины А, РР, Е, С, минералы.

При регулярном употреблении продукта улучшается пищеварительный процесс, поэтому диетологи советуют его есть при кишечных патологиях.

Кроме того, продукт помогает успокоить нервы, активно борется с бессонницей, благотворно влияет на организм, помогает укрепить иммунную систему.

Полезные свойства

В продукте содержится большое количество витаминов, минералов:

  • Кальций, фосфор, которые укрепляют костную ткань.
  • Аскорбиновая кислота помогает укрепить иммунную систему.
  • Натрий помогает поддержать водно-солевой баланс, нормализует работу нервной системы.
  • Магний помогает укрепить мышцу сердца.
  • Калий улучшает состояние сердечно-сосудистой системы.

Стоит отметить, сыр Песто – натуральный продукт, но в некоторых ситуациях он может стать причиной аллергии на различные добавки, травы. Если пробуете продукт в первый раз, обязательно проверяйте свою реакцию.

Как правильно употреблять?

Сыр можно есть в виде закуски, а также добавлять в разные блюда. Хорошо сочетать несколько видов сыра: мюнстер, рокфор, песто, камамбер, козий сыр. Также продукт можно добавлять в салат. Из него получается вкусный соус, запеканка, омлет, спагетти, выпечка, супы, десерт, рыбные, овощные блюда.

Полезные рецепты

Можете совместить приятное с полезным! Приготовьте вкусные блюда.

Макароны с Песто

Сначала нужно отварить макароны, затем промойте их водой. Кроме того, приготовьте соус: нагрейте оливковое масло, добавьте помидоры, немного томатной пасты, винограда. Все необходимо обжарить в течение 5 минут. В конце добавьте молоко, смешайте все, посыпьте сыром, накройте кастрюлю. Спустя 3 минуты измельчите листья базилика, перемешайте их и подайте вкусное блюдо.

Пирожки

Из слоеного теста можно приготовить очень вкусные вонтоны, проще говоря пирожки. Сначала тесто нарезается квадратиками, затем в середину выкладывается сыр.

Все нужно обжарить, затем употреблять с медово-горчичным соусом: берется острая горчица + оливковое масло (2 столовых ложки) + лимонный сок (столовая ложка) + столько же меда, немного мускатного ореха, в конце добавляется измельченный чеснок. Это блюдо понравится и взрослому, и ребенку.

Можете использовать обычное дрожжевое или слоеное тесто. Вместо соуса можно обмакивать пирожки в чесночно-масляной смеси с укропом или петрушкой.

Сырные рулетики

Внимание! Этим блюдом не стоит увлекаться, оно достаточно калорийное. Больше всего подходит для мужчин. Необходимо взять специальный хлеб для сэндвичей, раскатать его, после на него выложить сыр, сверху бекон, свернуть все. Выпекать в духовке, пока хлеб не подрумянится.

Запеканка

Вкусное, полезное, а главное низкокалорийное блюдо. Необходимо нарезать кубиками болгарский красный перец, добавить к нему сливочный сыр, масло, затем тертый Песто. Запекать все около 30 минут.

Некоторые любят базирон песто, он красного цвета. Кроме основных компонентов, в его состав входят вяленые томаты. Разные виды сыра будут отличным украшением для праздничного стола.

Как выбрать продукт?

Если правильно употреблять зеленый вид сыра, с его помощью можно излечить некоторые формы гастрита. Важно! При язве, повышенной кислотности стоит отказаться от этого продукта. Его нельзя есть при сахарном диабете, индивидуальной непереносимости.

При покупке сыра Песто не стоит покупать расфасованную продукцию с приклеенной датой, так вы не сможете узнать реальный срок годности. Пусть лучше при вас продавец отрежет кусок от большого круга, чтобы была видна дата изготовления, состав.

Некоторые производители любят рекламировать свою продукцию, выдавая ее за натуральную. Хотя на самом деле в ней содержатся красители, консерванты. Обращаем ваше внимание, в качественном сыре нет разных вредных добавок, растительных жиров.

Могут быть использованы только натуральные красители.

Отзывы

Виктория: «Я люблю пробовать что-то новое, решила купить сыр Песто, тем более много читала о его полезных свойствах. Изучив состав, узнала, что в нем содержатся консерванты, красители.

Но мне понравился вкус продукта. Стоит отметить, что он не острый, не соленый, чем-то напоминает соус. Цвет мне не понравился, мне показалось, что в нем не столько много базилика, сколько разных красителей».

Игорь: «Это пикантный сыр с травяным ароматом. Те, кто любит традиционные сорта, не смогут есть этот продукт, хотя он очень полезен. Лучше всего употреблять его с белым вином, шампанским. Мне не понравилось количество красителя».

Анна: «Не вздумайте покупать этот продукт. Я внимательно проанализировала его состав и узнала. В нем содержится Е141 – краситель, Е251 – нитрат натрия, Е509. Это опасные химикаты, которые не приносят пользу здоровью».

Итак, сыр Песто является необычным, вкусным продуктом. К сожалению, сложно найти качественный, поэтому не стоит покупать сыр, напичканный химикатами, они могут привести к кишечным расстройствам, желудочным, печеночным патологиям. Главное правильно употреблять сыр Песто, он сочетается не со всеми продуктами. Приятного аппетита!

Источник: https://med.propto.ru/article/zelenyy-syr-pesto-sostav-kaloriynost-polza

Соус песто: рецепт приготовления в домашних условиях, с чем его едят и к чему подавать?

Сыр песто зеленый состав

Соус – изюминка любого блюда. Он придаст повседневной пище неповторимый вкус, цвет и аромат, легко превратив её в кулинарный шедевр. Именно такими свойствами обладает знаменитый песто. Соус песто простой в исполнении и уникальный на вкус. Это классика итальянкой кухни, о которой слышала каждая хозяйка.

Чтобы баловать близких, можно купить готовую добавку. Но с приготовленным непосредственно перед едой соусом она конкурировать не сможет. Приготовить классический соус песто в домашних условиях просто. И, да простят нас итальянские фанаты Pesto Genovese, можно заменить недостающие компоненты, и получить одну из вариаций соуса, давно завоевавшего мировое признание среди гурманов.

Привлекает в песто не только простой рецепт, не требующий массы времени и особых кулинарных навыков, но и польза каждого ингредиента соуса. Об этой стороне итальянской «изюминки» можно написать отдельную статью.

Так что такое песто и с чем его едят, из чего делают знаменитый “зеленый соус” с базиликом и как его сделать в домашних условиях?

к оглавлению ↑

Что это такое и с чем его едят – немного истории

Существует легенда о том, что изначально сочетание базилика, чеснока и оливкового масла (именно они лежат в основе Pesto Genovese) использовали в качестве лечебной мази. Но когда целебный состав по случайности попал на хлеб, он вскоре стал соусом, знаменитым на всю Италию, а затем и на весь кулинарный мир.

Жители Генуи считают, что их регион является родиной песто, здесь даже проводятся чемпионаты по его приготовлению.

Несмотря на ревностные попытки сохранить классический рецепт соуса песто, со временем появились разновидности соуса, радующие не только вкусом, но и цветовой гаммой:

  • зелёный (классика из зелёного базилика);
  • красный (с добавлением томатов);
  • жёлтый (с грецкими орехами и сыром рикотта);
  • фиолетовый (в рецепте заменяют зелёный базилик на фиолетовый, добавляют рукколу и с успехом используют эту добавку в блюдах из морепродуктов).

Первое документальное свидетельство существования рецепта относится ко второй половине 19 века. Приготовление соуса описано в книге лигурийских (Лигурия – регион в Италии, чьей столицей является Генуя) поваров “La Cuciniera Genovese”.

Впрочем, крестьяне из провинции Генуя, по одной из версий, ещё в античные времена заготавливали таким способом впрок обильно произраставший на побережье базилик.

Но книг крестьяне не писали. Не было тогда и кухонной техники, вроде блендера или комбайна, поэтому компоненты растирали до однородной массы в каменной ступке пестиком, откуда и пошло название соуса.к оглавлению ↑

Традиции и современность

Сегодня песто обязательный атрибут итальянского рациона, как повседневного, так и праздничного.

Заслуга ли это базилика, имеющего репутацию «царского» растения или какие-то иные причины, но ставить соус на стол молодожёнов считается у итальянцев хорошим знаком для будущей семьи.

Молодых ждёт достаток и благополучие.

Добавка настолько универсальна, что её используют не только со знаменитой пастой и итальянскими лепёшками. В Лигурии заправляют соусом особое блюдо из макарон под названием «тренетте».

Но песто легко сделает пикантным и многогранным и вкус спагетти, фарфалле или лазаньи.

Его добавляют к закускам, вроде «Капрезе» (блюдо, в основе которого помидоры и моцарелла), используют в приготовлении пиццы и брускетты.

Сдабривают салаты (достаточно буквально одной чайной ложки), вторые блюда из запеченных мяса или овощей.

Хотите узнать, как приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях? О традициях в приготовлении итальянского блюда расскажем на нашем сайте!

А из следующего материала вы узнаете, как готовить классический десерт тирамису – знаменитое итальянское пирожное.

Все о знаменитом игристом вине – Мартини Асти, его цене и разновидностях читайте в этой статье: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/napitki/martini-asti.html.

к оглавлению ↑

Как сделать дома: классический состав Pesto Genovese с базиликом

Из чего состоит соус песто? Рецепт, пришедший из Лигурии, предписывает строго отбирать ингредиенты:

  • листья зелёного базилика;
  • оливковое масло местного производства, класса Extra Virgin;
  • семена Итальянской сосны (или пинии);
  • сыр Пекорино Сардо;
  • морская соль;
  • чеснок из местечка Вессалико в Лигурии.

Чтобы приготовить соус песто своими руками вам потребуется на 50 гр. базилика взять столько же сыра, 10-15 гр. семян, 1-2 зубчика чеснока и 5 столовых ложек масла со щепоткой соли.

И, как было сказано, измельчать всё следует строго ручными приспособлениями, без технических ухищрений, чтобы не уничтожить истинный дух «песто по-генуэзски». Зелень следует помыть и просушить бумажным полотенцем, соединить с крупно нарезанным чесноком и орехами.

Масло лучше доливать постепенно, маленькими порциями, чтобы достичь нужной консистенции (густой, кашицеобразной, однородной). Сыр добавляют самым последним.

Узнайте, как пошагово приготовить классический соус песто из базилика в домашних условиях с помощью рецепта от шеф-повара:

Приготовленный соус можно хранить 2-3 дня в холодильнике в стеклянной, плотно закрытой таре.

к оглавлению ↑

Как выбрать продукты, чем заменить отдельные ингредиенты при приготовлении

Для классического рецепта итальянского соуса песто в домашних условиях понадобится разновидность базилика с зелёными листьями. Растение не должно иметь налёта и повреждений.

Стоит приобретать сухие упругие листочки, равномерно окрашенные, с характерным не очень сильным запахом. Не следует выбирать замороженную зелень для песто. Иногда к базилику прибавляют кинзу или вовсе заменяют рукколой.

Используйте при приготовлении растительное масло из оливок. Оно может быть от итальянских или испанских производителей, но предпочтение стоит отдавать маслу родом из Италии, причём первого холодного отжима.

Такое считается наиболее качественным и полезным. На нужную категорию укажет маркировка Extra Virgin (при изготовлении не использовался подогрев, только механический отжим) и DOP (оригинальный продукт из отборного сырья).

Не везде в России можно найти семена Итальянской сосны и указанную в классическом рецепте разновидность овечьего сыра, не говоря уже о лигурийском чесноке.

Поэтому первые традиционно заменяют кедровыми или грецкими орешками, вместе с этим используют для приготовления соуса песто сыр Пармезан (или другие твёрдые сорта) и любой чеснок.

Главное, чтобы он был твёрдый на ощупь, без ростков и желательно имел отечественное, а не азиатское происхождение.к оглавлению ↑

Как готовить другие виды

В разных регионах Италии есть свои рецепты этого соуса. Например, Pesto Rosso – непривычный вариант соуса песто, где красный цвет, зафиксированный в названии пряной добавки, придают вяленые помидоры.

Как приготовить красный соус песто:

Сицилийцы, помимо использования томатов, дополняют соус чёрным перцем и предпочитают рикотту другим сырам. Существует рецептура, в которой зелёный базилик полностью заменяется мятой. А в некоторых случаях кедровые орешки предварительно обжаривают. Это придаёт соусу дополнительные вкусовые нотки и насыщенный характерный оттенок.

Свои варианты песто сложились и в соседних странах. Например, во французском Провансе отказались от использования орехов, зато добавляют чёрный перец.

А в Австрии орешкам предпочли тыквенные семечки. Революционный рецепт существует у немцев: они заменили основной ингредиент, базилик, черемшой.

А вы знаете, как приготовить ризотто в домашних условиях? Советы и рекомендации знаменитых шеф-поваров Италии найдете на нашем сайте!

Об особенностях приготовления популярного итальянского десерта под названием канноли узнаете в нашем специальном обзоре.

Рецепт приготовления классической пасты карбонара со сливками и беконом ищите вот здесь: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/karbonara-s-bekonom-i-sliami.html.

к оглавлению ↑

Применение в кулинарии: как подать и с чем он сочетается

А к чему подают и для чего больше подходит соус песто? У итальянцев песто в ходу каждый день. Его намазывают на хлеб, тосты или лепёшки. Добавляют к полым макаронам, заправляют фигурную пасту и спагетти.

Соус придаёт особый пикантный вкус с ореховым послевкусием мясу и рыбе. Есть в Италии термин «зелёная пицца»: тесто перед выкладкой начинки промазывают благоухающей генуэзской смесью.

Для чего еще используют и куда добавляют соус песто? Гурманы уже распробовали рецепты с добавлением песто в разных вариациях в картофельное пюре, омлеты и супы.

Если для пюре следует делать более густой соус, то для заправки салатов используют вариант с большим количеством масла. А ещё пряную добавку применяют для несладкой выпечки, докладывая одну-две ложки в дрожжевое тесто или оладьи.

Полезный вариант для завтрака или ужина: зернёный творог с песто. Соус универсален, в этом одна из причин его популярности не только на родине.

Песто давно стал интернациональной специей. Но если хочется чего-то в духе Средиземноморья, можно приготовить традиционную закуску «Капрезе» или сытное «Феттучини с креветками».

Вот что можно приготовить с соусом песто:

  • Капрезе с песто: понадобится 2-3 зрелых помидора и моцарелла. Оба ингредиента нарезают ломтиками не толще 1 см, выкладывают, чередуя пластины между собой, немного внахлёст. Блюдо сдабривают соусом песто и украшают свежими листиками базилика.
  • Фетуччини с креветками и соусом песто. Это толстая лапша, разновидность итальянской пасты, отваренная до состояния al dente (слегка недоваренная) и заправленная соусом песто. Сверху выкладываются креветки, обжаренные 1-2 минуты в бальзамическом уксусе (1 столовая ложка) с добавлением соевого соуса (1 чайная ложка). Блюдо украшают свежей зеленью.

А из этого видео вы узнаете еще один оригинальный рецепт от Юлии Высоцкой с использованием итальянского соуса песто:

Соус – это настроение блюда, его яркий и незабываемый вкус. Pesto Genovese достаточно сытный, благодаря орешкам и сыру, и может стать прекрасным завтраком в компании с тостами, например. А ещё песто – это повод для творчества: ведь он отлично сочетается с множеством блюд, да и классический рецепт соуса по-генуэзски легко превратить в новый кулинарный шедевр.

Источник: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/sous-pesto.html

Зеленоватый сыр Песто: состав, калорийность, полезность

Сыр песто зеленый состав

Об благоуханном ярко-зеленом соусе Песто знают многие. А вот одноименный сыр начали в Рф продавать совсем не так давно. В первый раз о нем, как о «изысканном лакомстве» заговорили в Нидерландах.

Состав этого продукта фактически таковой же, как и у традиционного: оливковое масло, пармезан, кедровые орешки, листья базилика, придающие продукту зеленоватый цвет.

Как полезен продукт? Как его верно употреблять?

Полезные характеристики

В продукте содержится огромное количество витаминов, минералов:

  • Кальций, фосфор, которые крепят костную ткань.
  • Аскорбиновая кислота помогает укрепить иммунную систему.
  • Натрий помогает поддержать водно-солевой баланс, восстанавливает работу нервной системы.
  • Магний помогает укрепить мышцу сердца.
  • Калий улучшает состояние сердечно-сосудистой системы.

Необходимо отметить, сыр Песто – натуральный продукт, но в неких ситуациях он может стать предпосылкой аллергии на разные добавки, травки. Если пробуете продукт впервой, непременно инспектируйте свою реакцию.

Как верно употреблять?

Сыр можно есть в виде закуски, также добавлять в различные блюда. Отлично соединять некоторое количество видов сыра: мюнстер, рокфор, песто, камамбер, козий сыр. Также продукт можно добавлять в салат. Из него выходит смачный соус, запеканка, омлет, спагетти, выпечка, супы, десерт, рыбные, овощные блюда.

Как избрать продукт?

Если верно употреблять зеленоватый вид сыра, с его помощью можно излечить некие формы гастрита. Принципиально! При язве, завышенной кислотности стоит отрешиться от этого продукта. Его нельзя есть при сладком диабете, персональной непереносимости.

При покупке сыра Песто не стоит брать расфасованную продукцию с приклеенной датой, так вы не можете выяснить реальный срок годности. Пусть лучше при вас торговец отрежет кусочек от огромного круга, чтоб была видна дата производства, состав.

Некие производители обожают рекламировать свою продукцию, выдавая ее за натуральную. Хотя по сути в ней содержатся красители, консерванты. Обращаем ваше внимание, в высококачественном сыре нет различных вредных добавок, растительных жиров.

Могут быть применены только натуральные красители.

Зеленый сыр Песто: состав и калорийность. Зеленый сыр Песто в кулинарии

Сыр песто зеленый состав

Ароматный, ярко-зелёный итальянский соус песто у нас знают, и многим людям он очень нравится. А зелёный сыр с тем же названием – песто, появился в России недавно – просто потому, что его промышленное производство было освоено в Нидерландах в середине прошлого десятилетия, примерно в 2006 году. И его почти сразу же назвали «изысканным лакомством».

Состав у этого сыра почти тот же, что у классического соуса: сыр пармезан (пекорино), кедровые орехи, оливковое масло, чеснок и свежий базилик, придающий продукту насыщенный зелёный цвет. Опыт голландских сыроваров был успешен, что неудивительно – в этих местах сыроварением занимались ещё до нашей эры, и сыр песто быстро полюбился и потребителям, и кулинарам многих стран.

зеленый сыр Песто

Иногда можно услышать, что зелёный сыр был популярен в СССР, но его вкус помнят немногие. С современным сыром песто тот продукт имеет мало общего: продавали недорогой, сухой ярко-зелёный сыр в тёртом виде, в небольших пакетиках.

Из старшего поколения некоторые вспоминают, что его ели с хлебом и маслом, но не в виде бутербродов, а намазанные маслом кусочки хлеба макали в тёртый сыр; говорят, было вкусно. Тот сыр был ближе к швейцарскому шабцигеру, который тоже зелёного цвета, но не с базиликом, а с пажитником, растением семейства бобовых.

Считается, что зелёные сыры появились в XV столетии, но, по другим сведениям, зелёный песто стали делать в Генуе в XIII веке.

Зелёный сыр песто высококалориен – в 100 г содержится около 380 ккал.

Кроме белка, богатого аминокислотами, и жира, в нём есть витамины (РР, Е, С, А, группы В (6 витаминов)), и минералы (кальций, натрий, фосфор, калий, магний, медь, цинк, железо, марганец).

Процентное содержание почти всех этих веществ довольно высокое (особенно много кальция – в 100 г средняя суточная норма для взрослого человека), так что зелёный песто считается одним из самых полезных сортов сыра.

Его регулярное употребление хорошо влияет на пищеварение – диетологи рекомендуют его при некоторых заболеваниях кишечника; успокаивает нервную систему и избавляет от бессонницы – достаточно 50-100 г в день; благотворно действует на весь организм и, благодаря молочнокислым бактериям, укрепляет иммунитет.

зеленый сыр Песто

Узнать об особенностях и пользе любого продукта интересно, но не зря существуют пословицы вроде «лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать», а о зелёном сыре песто можно сказать: «лучше однажды попробовать». Состав и польза – важнейшая информация, но хозяйкам не менее интересно знать, как применить продукт в домашней кулинарии, порадовать родных и удивить гостей.

Используют зелёный сыр песто, как и любой другой сорт, в виде отдельной закуски или в составе блюд. Сыр песто красив, и украсит любую сырную тарелку. Организуя праздничный фуршет, можно выложить на круглом деревянном блюде 5-7 видов сыра: например, рокфор и полумягкий (эдам, брик, мюнстер), козий сыр и камамбер, а песто – ближе к краям.

Ещё сыр песто добавляют в салаты, готовят с ним бутерброды, соусы, спагетти, омлеты, запеканки, пиццу, выпечку, десерты, супы; мясные, овощные и рыбные блюда.

Ниже – несколько рецептов блюд с зелёным сыром песто, вкусных и несложных в приготовлении: одни могут стать «изюминкой» праздничной вечеринки, а другие – отличным сытным ужином.

Макароны с зеленым сыром Песто

В число последних входят макароны с помидорами и сыром песто. Макароны варят «аль денте», промывают кипячёной водой.

Параллельно готовят соус: в кастрюле с толстым дном на среднем огне нагревают оливковое масло, кладут нарезанные помидоры, ложку томатной пасты, немного светлого винограда. Жарят около 5 минут.

Добавляют молоко (50 г), перемешивают, выкладывают к смеси макароны, снова перемешивают; посыпают сверху тёртым сыром песто (1 стакан), накрывают кастрюлю крышкой. Через 2-3 минуты добавляют порванные листья свежего базилика, перемешивают и подают.

зеленый сыр Песто

Маленькие пирожки-вонтоны с сыром получатся из слоёного теста. Тесто нарезают квадратиками, внутрь каждого кладут по кубику сыра, и соединяют края, придавая форму пельмешков.

Жарят в масле, в глубокой сковороде, до золотистой корочки. Эти мини-пирожки вкуснее с медово-горчичным соусом: смешать 2 ст.л. не слишком острой горчицы, 1 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л.

меда, давленый чеснок (2 дольки) и щепотку мускатного ореха.

Круглые «бомбочки» с зелёным песто, приготовленные в духовке, понравятся взрослым и детям. Тесто можно брать слоёное или обычное дрожжевое. Нарезают тесто и укладывают сыр, как в предыдущем рецепте, но формируют не пельмешки, а шарики.

Далее их обмакивают сначала в растопленное сливочное масло, смешанное с давленым чесноком, а затем в смесь любого тертого сыра с мелко нарубленной зеленью (петрушка, укроп и др.), и укладывают на противень.

Выпекают при 170-180°C, 12-15 минут.

Следующее блюдо – сырно-беконные рулетики, скорее сытное, чем полезное, но для встречи нежданных гостей, особенно мужского пола, подойдёт отлично.

Магазинный хлеб для сэндвичей предлагается слегка раскатать, как тесто. На каждый кусок укладывать тонкие слайсы сыра, сворачивать; рулетики заворачивать в бекон, закрепляя деревянной шпажкой (зубочисткой).

Жарить на сковороде, в сливочном масле, до «румяности» бекона.

Зато запеканка из сладкого перца с сыром песто – блюдо и вкусное, и полезное, и красивое.

Красный болгарский перец режут кубиками (сердцевину удаляют), смешивают прямо в форме для выпечки, смазанной сливочным маслом, со сливочным сыром (4 ст.л.), тёртым сыром песто (1 стакан) и свежемолотым чёрным перцем.

Запекают в духовке при 170-180°C, 20-25 минут. Блюдо будет ещё красивее, если перец не нарезать, а начинить сырной массой целые плоды, добавив свежую рубленую зелень.

Очень вкусным и ароматным любители называют сыр базирон песто, и он бывает не только зелёным, но и красным, с вялеными томатами. Сочетая несколько цветов сыра, можно создавать удивительно красивые блюда – например, закуску в виде светофора на детском празднике. Даже обычные макароны, посыпанные базироном двух цветов и желтоватым пармезаном, легко превращаются в блюдо для званого ужина.

Как выбрать зеленый сыр Песто

Натуральный зелёный сыр песто полезен даже при некоторых формах гастрита, но при высокой кислотности и язвенной болезни употреблять его не надо. Строгих противопоказаний мало: индивидуальная непереносимость, аллергия и сахарный диабет.

Покупая сыр песто, не берите расфасованные кусочки с наклеенной датой упаковки: срок годности продукта так определить невозможно. Старайтесь покупать там, где сыр отрезают от целых кругов-головок, чтобы можно было увидеть, когда он изготовлен, да и состав рассмотреть подробнее.

Производители и продавцы часто рекламируют продукт, как полностью натуральный, но при этом в составе содержится немало лишнего, вроде консервантов и красителей.

В качественном сыре подобные добавки отсутствуют, как и растительные жиры; возможно использование натуральных красителей, и хлористого кальция, как отвердителя.

Гатаулина Галина
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

зеленый сыр Песто

Здоровое тело
Красота и Здоровье

Источник: https://www.inmoment.ru/beauty/health-body/green-cheese-pesto.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.